Buñuelo crujiente de Lomo Bajo by Javier Brichetto - Pampeana

Pampeana

Buñuelo crujiente de Lomo Bajo Pampeana by Javier Brichetto

Esta es una de las deliciosa recetas que el chef Javier Brichetto cocinó durante los Showcookings Pampeana. Una experiencia gastronómica única en la que los comensales pudieron disfrutar de la mejor carne argentina Pampeana. 

Tiempo aproximado: --

Porciones: 4 personas

INGREDIENTES

200 gr de Lomo Bajo Pampeana asado y picado

200 gr de nata

200 gr de leche de oveja

20 gr de cebolla picada

60gr de mantequilla

40 gr de harina

20 ml de aceite de oliva

2 hojas de gelatina

sal y pimienta

60 gr de harina

60 gr de Panko

2 huevos

 

Ingredientes para el carpaccio pepe nero: 

200 gr de Lomo Bajo Pampeana

100 gr de pimienta negra en granos recién molida

INSTRUCCIONES

1

Preparación del buñuelo: 

  • Colocar en una olla la mantequilla junto con el aceite, llevar a fuego bajo, agregar la cebolla, cocinar durante cinco minutos, agregar la harina y mezclar continuamente hasta obtener un color marrón claro. 
  • Incorporar la leche junto con la nata a punto de hervor, mezclar con la varilla hasta obtener una preparación homogénea. 
  • Agregar la carne y rectificar de sal; esperar hasta que la preparación esté tibia para agregar la gelatina hidratada, mezclar y colocar en un recipiente rectangular. 
  • Poner la carne en el frigorífico durante 10 horas. 
  • Retirar, cortar en cuadrados de 30 gr cada uno y empanar de la siguiente manera: pasar por harina, luego por el huevo batido y terminar de empanar con Panko.
  • Reservar en el frigorífico y en el momento de servir, freír en aceite bien caliente cada buñuelo.
2

Preparación del carpaccio pepe nero: 

  • Empanar la pieza de lomo en la pimienta negra recién molida, envolver la pieza con papel film y congelar 12 horas.
  • Para emplatar, poner el buñuelo recién hecho y colocar encima una lámina muy fina de carpaccio pepe nero.