Esta es una de las deliciosa recetas que el chef Javier Brichetto cocinó durante los Showcookings Pampeana. Una experiencia gastronómica única en la que los comensales pudieron disfrutar de la mejor carne argentina Pampeana.
Buñuelo crujiente de Lomo Bajo Pampeana by Javier Brichetto
Tiempo aproximado: --
Porciones: 4 personas
INGREDIENTES
200 gr de Lomo Bajo Pampeana asado y picado
200 gr de nata
200 gr de leche de oveja
20 gr de cebolla picada
60gr de mantequilla
40 gr de harina
20 ml de aceite de oliva
2 hojas de gelatina
sal y pimienta
60 gr de harina
60 gr de Panko
2 huevos
Ingredientes para el carpaccio pepe nero:
200 gr de Lomo Bajo Pampeana
100 gr de pimienta negra en granos recién molida
INSTRUCCIONES
1
Preparación del buñuelo:
- Colocar en una olla la mantequilla junto con el aceite, llevar a fuego bajo, agregar la cebolla, cocinar durante cinco minutos, agregar la harina y mezclar continuamente hasta obtener un color marrón claro.
- Incorporar la leche junto con la nata a punto de hervor, mezclar con la varilla hasta obtener una preparación homogénea.
- Agregar la carne y rectificar de sal; esperar hasta que la preparación esté tibia para agregar la gelatina hidratada, mezclar y colocar en un recipiente rectangular.
- Poner la carne en el frigorífico durante 10 horas.
- Retirar, cortar en cuadrados de 30 gr cada uno y empanar de la siguiente manera: pasar por harina, luego por el huevo batido y terminar de empanar con Panko.
- Reservar en el frigorífico y en el momento de servir, freír en aceite bien caliente cada buñuelo.
2
Preparación del carpaccio pepe nero:
- Empanar la pieza de lomo en la pimienta negra recién molida, envolver la pieza con papel film y congelar 12 horas.
- Para emplatar, poner el buñuelo recién hecho y colocar encima una lámina muy fina de carpaccio pepe nero.