Mezclar la pimienta negra con una pisca de sal y mezclar , sazonar la carne con esta mezcla y dejar reposar 20 minutos , colocar una cucharada de aceite en una sartén, cuando este bien calienta colocar el trozo de carne , cocinar 4 munitos por cada lado , terminar la cocción en horno a 180 c durante  5 minutos , retirar dejar reposar y cortar al centro para poder ver el punto de la carne.

Por otro lado colocar aceite en un cazo , agregar la cebolla , una pizca de sal , cocinar unos 4 minutos , agregar las pimientas , el vino, el caldo y dejar reducir a la mitad, agregar la nata y cocinar hasta espesar , rectificar de sal.

Presentar el corte de carne en un plato del lado que se note el punto , colocra dos cucharadas abundantes de salsa al lado de la carne , antes de servir quemar la rama de romero y servir al lado de la carne para perfumar.