Disponer sobre una tabla los filetes de Cadera , colocar papel transparente sobre ellos y aplastar con la ayuda de un cazo, recortamos las puntas hasta obtener un rectángulo, salpimentamos la carne de ambos lados.

Extendemos sobre la carne dos laminas de jamón, en el centro dos flores de calabacín, dos tiras de tomate, dos tiras de queso fresco   y enrollamos presionando hasta obtener un rulo , reservamos en frio y repetimos el proceso con las piezas restantes.

Por otro lado batimos los huevos y salpimentamos, en un recipiente disponemos la harina, en otro el panko, pasamos el rulo de carne por harina , huevo , panko , cuidando que las piezas estén bien cubiertas de este ultimo, dejamos reposar en frio durante una hora.

Preparar una mayonesa con el pimentón mezclando ambos ingredientes con la ayuda de un mixer.

Freímos los flamenquines en aceite bien caliente por donde se encuentra el pliegue, damos vuelta y cocinamos hasta que estén bien dorados.

Cortamos las piezas, acompañamos con la mayonesa y hojas verdes para decorar.