Recetas
RECETAS / Lomo bajo
Buñuelo crujiente de Lomo Bajo Pampeana by Javier Brichetto
TIEMPO APROXIMADO
–.
PORCIONES
4 PERSONAS
Ingredientes
200 gr de Lomo Bajo Pampeana asado y picado
200 gr de nata
200 gr de leche de oveja
20 gr de cebolla picada
60gr de mantequilla
40 gr de harina
20 ml de aceite de oliva
2 hojas de gelatina
sal y pimienta
60 gr de harina
60 gr de Panko
2 huevos
Ingredientes para el carpaccio pepe nero:
200 gr de Lomo Bajo Pampeana
100 gr de pimienta negra en granos recién molida
Intrucciones
Preparación del buñuelo:
1
Colocar en una olla la mantequilla junto con el aceite, llevar a fuego bajo, agregar la cebolla, cocinar durante cinco minutos, agregar la harina
y mezclar continuamente hasta obtener un color marrón claro.
2
Incorporar la leche junto con la nata a punto de hervor, mezclar con la varilla hasta obtener una preparación homogénea.
3
Agregar la carne y rectificar de sal; esperar hasta que la preparación esté tibia para agregar la gelatina hidratada, mezclar y colocar en un recipiente rectangular.
4
Agregar la carne y rectificar de sal; esperar hasta que la preparación esté tibia para agregar la gelatina hidratada, mezclar y colocar en un recipiente rectangular.
